吃黑蒜能降血脂?

　　作者：云无心(食品工程博士)

　　流言：在各种大蒜制品让人眼花缭乱的市场上，一种叫做“黑蒜”的东西横空出世，宣称具有“降血脂、降血压、降血糖、软化血管、改善睡眠、改善便秘、针对肠胃寄生虫有缓解作用”。黑蒜是什么东西?真有这么强大的功能吗?

　　真相：黑蒜中确实“存在功能成分”，但“存在功能成分”跟“在人体中体现功效”之间，还有相当的距离。黑蒜适当吃些确实没有什么坏处。但如果指望它来防病治病，就还是醒醒吧，不要太天真了。

　　黑蒜是什么?黑蒜不是一个特别的大蒜品种，而是普通大蒜经过特殊加工的产物。它的历史很短暂，从韩国人发明它至今，不过十来年。大蒜传说中的“保健功能”本来就对许多人有吸引力，加上口感有所改善，“活性成分”的增加，黑蒜在市场上取得了相当大的成功。

　　黑蒜的制作并不复杂，但很漫长。简单而言，就是把鲜大蒜在高温高湿的条件下加热一个月以上，甚至长达两三个月。包括一些科学文献在内，许多地方介绍黑蒜时都把这个过程称为“发酵”。也有人认为这是一种误称，因为黑蒜制作的温度是60 °C左右，甚至更高，这个温度下各种微生物都难以生长。所以他们认为这个过程没有微生物的参与，主要是低温长时间加热导致的“非酶褐变”，或者氧化。这样的过程，有点类似于红茶的“渥红”。经过几十天的持续加热，鲜大蒜变成黑蒜。大蒜变得绵软而酸甜，特有的刺激性气味也消失了。对许多人来说，黑蒜的口感更有吸引力。

　　黑蒜的走红不是因为对风味口感的改变，而是作为“功能食品”。大蒜中有许多抗氧化成分，比如蒜氨酸以及各种多酚化合物。这些物质在化学检测以及细胞实验中展示了良好的抗氧化性，有一些在动物试验中也体现了各种“保健功能”。于是，这些成分被制成了各种“膳食补充剂”销售。

　　实验发现，鲜大蒜变成黑蒜之后，这些物质的含量或者活性大大增加了。不同的研究所选取的检测指标不尽相同，增加幅度各有差异，不过一般都显示了大幅增加。比如，有文献报道蒜氨酸的含量增加了5~6倍。还有文献检测“类超氧化物歧化酶活性”“过氧化氢清除活性”以及多酚含量，结果是分别增加了13倍、10倍和7倍。

　　鲜大蒜变成黑蒜，为什么会导致这些成分如此剧烈的增加呢?文献中推测的机理主要有三种：一是这些成分在鲜大蒜中有一部分与其他物质紧密结合，在长时间的加热中它们被释放了出来;二是在鲜大蒜中存在着一些降低或者抑制了这些物质活性的酶，黑蒜制作过程中这些酶失去了活性，所以这些物质的活性就增加了;三是在褐变过程中，简单的多酚形成了多酚复合物，后者的抗氧化性要强得多——在红茶中，儿茶素形成茶黄素导致抗氧化性大大增加，就是一个类似的例子。

　　既然那些“功效成分”的确是大幅增加了，那么黑蒜的那些“功能”靠谱吗?从食品监管的角度说，因为有一些研究结果支持那些物质的功能，而黑蒜中确实有许多那些成分，那么把它作为“功能食品”也就得到了认可。

　　不过，“存在功能成分”跟“在人体中体现功效”之间，还有相当的距离。黑蒜被发明也才十来年，目前进行过的研究也主要是检测成分变化。有少量的动物试验，也不能算作充分。

　　2014年，台湾学者在《功能性食品杂志》发表的一篇论文中报道了一项相当完善的动物试验。结果发现，与高脂食物组相比，吃高脂食物的同时补充黑蒜提取物的大鼠，最终体重、肝脏和脂肪组织相对重量、血清中的甘油三酯、肝的氧化应激水平都明显要低，许多指标接近吃正常饮食的大鼠。从科学研究的角度说，这是一项很好的研究。不过，它毕竟只是一项动物试验。在人体中的情况如何，还有待于进一步的研究。

　　至于黑蒜的“抗癌”作用，目前也只有一些非常初步的实验室研究，而未真正得到证实。目前看来，黑蒜不失为一种风味独特的食品，适当吃些确实没有什么坏处。但如果指望它来防病治病，就还是醒醒吧，不要太天真了。
 

　　打排卵针就能怀上双胞胎吗?

　　文/记者 李鹏

　　在现实中，打排卵针并不是一件新鲜事，对一些不孕不育的女性而言，这是一种非常重要的帮助生育的手段。通过打排卵针，很多怀孕困难的女性完成了生孩子的梦想。日前现年38岁的中国台湾女歌手范玮琪就是打了排卵针而怀上了双胞胎。打排卵针就能怀上双胞胎吗?

　　在正常情况下，育龄期妇女一般每个月只能排出一个卵子，经过自然受精后，发生双胞胎的概率不足百分之一，三胞胎的概率则为千分之一，但如果服用排卵药或者打排卵针，育龄期妇女一次就可以排出多个、甚至10个以上的卵子，北京大学第三医院副主任医师魏媛表示这样受孕以后生双胞胎、多胞胎的几率就会比较大。

　　也正是这样的原因，一些想生双胞胎的女性就选择了打排卵针的方式。但是，数位妇产专家均对记者表示，排卵针也不是想打就能打的。一般而言，正规医院对这类药物的使用有严格限制，没有内分泌专业知识的医生绝不能乱用。因为长期人为地使用促排卵药物，导致卵巢过度刺激，容易患上卵巢囊肿，甚至可能引起卵巢肿瘤，尤其是促性腺激素，这种药物的适应征很难掌握，其最大的并发症就是卵巢过度刺激综合征，严重的临床表现就是腹胀、腹痛、呼吸困难，甚至会有生命危险。

　　另外， 如果本身并无排卵功能障碍的女性，打了排卵针以后容易出现多胞胎的情况，如果太多，就需要做减胎术，而这对父母和胎儿来说都是很残酷的一件事情。因此，打排卵针一定要在专业医生的指导下使用。专家表示，服用促排卵的药物也是如此。

　　据了解，现在女性在生殖医学中心接受试管婴儿服务时，必须签订“减胎协议”，即一旦发生三胎以上妊娠，则无条件服从医生减胎，减为双胎或单胎，减少母婴风险。

　　挪威三文鱼有埃博拉病毒?

　　此事纯属子虚乌有，已有媒体辟谣。挪威三文鱼可以安全食用，没有任何已知的鱼类疾病与人类疾病有关。挪威食品安全局表示，因其非常严格的质量管理条例，有任何疾病迹象的鱼都不允许出口。所有鱼类疾病，比如传染性三文鱼贫血症(ISA)，都不会传染人类，也不会对人类健康产生不利影响。(文/北青网)

　　秋葵治百病?

　　秋葵又名羊角豆，原产于非洲，近年来成为热门蔬菜。秋葵籽中的多酚类和葡萄糖苷酶抑制剂受到关注，并不意味着偶尔吃几根秋葵就能发挥神奇作用。秋葵中所含的钾、钙、维生素C等营养物质的含量与日常所吃的菠菜、芹菜、西红柿、空心菜差不多，完全不必神化。(文/范志红 中国农业大学食品学院副教授)

　　大蒜能鉴定地沟油?

　　网上流传因大蒜对黄曲霉毒素最敏感，如果炒菜时大蒜变红色，说明所使用的即为地沟油。这种说法并无科学依据。黄曲霉毒素与大蒜发生化学反应不会变色，且普通食用油、花生等放得时间久了也会有黄曲霉毒素。再加上各类地沟油中的黄曲霉毒素不一定都超标，因此不能将其作为单一的衡量标准。(文/新华网)