撰文/桑红琼

厨房油烟是导致非吸烟人群（尤其是女性）肺癌的重要危险因素。中国疾控数据显示：超60%非吸烟女性肺癌患者有长期油烟暴露史。国际癌症研究机构（IARC）将部分烹饪油烟列为“2A级致癌物”。

一、油烟中的致癌物

当我们煎、炒、烹、炸时，食物中的油脂、蛋白质和碳水化合物在高温下发生复杂的化学反应，产生大量油烟。这并非简单的“水蒸气”，而是含有多种已被国际权威机构确认的致癌物，例如：多环芳烃（PAHs）如强致癌物苯并[a]芘（BaP），尤其在高温油炸、烧烤时产生得多；丙烯醛、甲醛等醛类物质具有强烈的刺激性和细胞毒性；细颗粒物（PM2.5）可深入肺部，携带多种有害物质。国际癌症研究机构（IARC）已将某些烹饪油烟排放物归类为“可能对人类致癌”（Group 2A）。更令人警醒的是，中国疾病预防控制中心的数据表明，在非吸烟女性肺癌患者中，超过60%有长期接触厨房油烟的病史。这绝非巧合，而是油烟危害的直接证据。

二、破除三大误区

面对油烟威胁，许多人存在认知误区，导致防护效果大打折扣：

误区一：“开窗通风就万事大吉”

自然通风有一定帮助，但研究显示，即使开窗，烹饪高峰期的厨房内PM2.5浓度常严重超标，远高于室外空气污染严重时的水平。油烟扩散快，仅靠开窗难以快速有效清除。

误区二：“装了抽油烟机就高枕无忧”

抽油烟机是关键防线，但若性能不足（风量/风压不够）、安装高度不当、未定期清洗导致效率下降或未在烹饪前开启、烹饪后延时关闭，都无法发挥最佳效果，残留油烟依然危害健康。

误区三：“只有爆炒才会产生油烟”

错！即使是蒸煮、炖汤等“温和”的烹饪方式，随着时间延长，尤其在烧开水、汤汁沸腾溅到热锅壁时，也会产生一定量的油烟和有害气溶胶。长时间、高频次的厨房工作，累积暴露风险不容忽视。

三、科学防护六关键 认识到风险是第一步，采取科学有效的防护措施才是关键：

1、装备升级：选择并使用“高效抽油烟机”，选购时重点关注风量（排风量）和风压。建议选择风量≥15立方米/分钟（房屋面积大、常爆炒选更大），风压≥300Pa（高层住宅或排烟管道长的尤其重要）的产品。侧吸式或顶侧双吸式通常效果更好。

2、正确使用：务必在开火前就打开油烟机，烹饪结束后继续运行3～5分钟再关闭，确保吸净余烟。安装高度要适宜（说明书为准，通常灶台到油烟机底部65～75cm）。

3、定期维护：滤网（油网）至少每月清洗一次，深度清洗建议每季度或半年一次，保证吸力不衰减。这是最常被忽视的关键点！

4、烹饪方式优化：给油锅“降降温”，优先选择蒸、煮、炖、凉拌、微波炉等低温或免油烟的烹饪方式，减少煎炸、爆炒频次和时间。必须爆炒时，控制油温（避免冒青烟），缩短时间，减少食材水分与高温油接触产生的剧烈油烟。

5、锅具选择：使用锅盖能有效抑制油烟扩散，辅助减烟的“好帮手”，考虑使用厚底、导热均匀的不粘锅、陶瓷锅、不锈钢复合底锅等。但需注意，“无烟”是相对的，高温下任何锅具都可能产生油烟。

6、通风强化：打造厨房“新风系统”，抽油烟机是主力，在厨房窗户或墙面安装强力排气扇，条件允许下，可考虑使用带有除油烟、除PM2.5功能的空气净化器作为补充。

7、健康监测：早期发现的“预警哨”长期在厨房工作（尤其是每日烹饪时间长、通风条件欠佳）的人群，应重视肺部健康。定期进行健康体检，特别是低剂量螺旋CT（LDCT）筛查，对于早期发现肺癌至关重要。

四、案例警示：李阿姨的三十年厨龄与一次警醒

李阿姨（30年厨龄）因长期暴露油烟罹患早期肺癌。经规范治疗并落实防护措施（使用高效油烟机、减少爆炒、定期体检）后病情有效控制。 五、结语 守护家人健康需从科学防护开始：强化油烟机效能、优化烹饪方式、坚持定期体检，让厨房成为安全温暖的港湾。

（单位：佛山复星禅诚医院，省市：广东省佛山市）